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肥育牛體質的選擇
肥育牛要體質健壯，精神飽滿，反應敏捷。頭高高抬起，密切注視周圍的任何動靜，耳朵不停地擺動。眼睛有神，當有人接近時，健壯牛兩眼炯炯有神，全神專注。耳朵豎立分辨聲響或呈水平方向前后擺動。尾巴左右搖擺自如。四肢粗壯、端正、直立。被毛光順。背腰平直。腹部較大但不下垂，較緊湊。身體各部位結構勻稱。
選擇時應牽牛走一走，轉一轉，用手摸一摸牛皮膚的松緊程度。從外表現察，營養較好，糞尿顏色正常。再測試反芻情況是否正常,一個食團咀嚼次數在50次以上者為體質健壯、精神飽滿的標志之一。一個食團的咀嚼次數在30次以下的牛，體質多數較差。
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