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植酸酶對其他營養物質的影響
本文從多方面介紹了在豬和家禽日糧中添加植酸酶，包括植酸酶對其他礦物質、氨基酸、動物飲水量及飼料穩定性的影響。同時也討論了在現代飼料中添加磷酸鹽的注意事項。
1 植酸酶對其他飼料成分的作用
1.1 提高植酸磷和鈣的消化率 眾所周知，植酸酶可以提高動物對磷和鈣的消化吸收，Jongbloed于1993年建立了一個關于植酸酶活力與飼料中磷酸鹽的當量關系式。在含磷酸鹽的飼料中添加500IU植酸酶相當于1g來自于磷酸一鈣的磷或1.1g來自于二水磷酸氫鈣的磷（對豬料）。但隨著植酸酶添加量的增加，植酸酶的轉化當量隨即下降。這個關系式已被絕大多數植酸酶生產者接受，并被納入到推薦的動物日糧配方中。其確定的基礎是磷酸鈣中磷的消化吸收率為80％。但Eeckout（1997）報道，磷酸一鈣中磷的消化率為93％，并認為當量關系值與使用的原料無關。
很有可能的原因是，植酸磷的數量和種類以及原料中是否含有植物來源的植酸酶對微生物植酸酶的表現活力產生影響。原料中植酸磷越多，作用效果越顯著。添加微生物植酸酶，谷物中磷的消化率從18％提高到56％，小麥中植酸磷的消化率從62％提高到74％，黑小麥中植酸磷的消化率從52％提高到67％。在谷物中植酸磷消化率增加值較高。
原因可能是在pH4～7之間谷物植酸鹽的溶解度比小麥中植酸鹽的溶解度高。荷蘭的研究結果主要來自于植物植酸酶含量較低的原料，所以獲得的結果并非廣泛適用。很明顯，在一些國家，許多谷物（內含植物植酸酶）被用作飼料原料，上述當量關系式就不能成立了，應該修正為700IU植酸酶相當于1g來自于磷酸一鈣的磷。因此在沒有制粒且谷物含量豐富的飼料中，使用微生物植酸酶是很不經濟的。
Kemme報道（1997），上述植酸酶的當量值對不同的豬有不同的值，而且隨著豬齡的變化不斷變化。事實上對于小豬，500IU的植酸酶只能降解釋放約0.66g可消化磷。Kemme還分別測定了母豬在懷孕前期和后期植酸酶的作用效果，發現在懷孕前期500IU的植酸酶可以降解釋放約0.32g可消化磷，而在后期可降解釋放約0.74g可消化磷。這些變化也是在日糧中使用植酸酶時使配方變得復雜的一個原因。
1.2 提高氨基酸的消化率 Ofier等（1992）、Mroz等（1994）報道，植酸酶提高豬禽對氨基酸和氮的回腸消化率。Yi等發現，在火雞料中植酸酶可提高某些氨基酸的回腸消化率，但是不能提高半胱氨酸和蛋氨酸的回腸消化率。對肉雞（包括雌雞和雄雞）的氨基酸消化率有部分影響，但是對粗蛋白質的消化率沒有顯著影響。盡管可能存在著植酸酶提高氨基酸消化率的效應，但卻很少發現對飼料轉化率有明顯的正效應（Simons等，1990）。植酸酶對某些生長參數指標可能產生的影響也有待進一步證實。在現階段運用植酸酶的蛋白質效應可能會導致與預期相反的結果，所以對引起各種變化的原因進行分析是有益的。
1.3 植酸酶的活性依賴于鈣磷比 鈣和植酸鹽結合會形成不溶性的復合物，所以日糧中鈣過量，會對磷的利用產生負影響（Nelson等，1987）。植酸酶能釋放鈣，提高飼料中鈣的利用率。植酸酶和鈣含量的互作關系必須進行監測，鈣含量過高可能會引起pH升高，使植酸酶不能充分發揮作用。Liu等（1997）發現在豬日糧中把鈣磷比從1.5：1降到1：1，除了骨骼強度之外，其余絕大多數檢測參數都有所提高。Lantzsch等（1995）報道磷的最大存積最發生在鈣磷比為1.5：1時，Quian等（1997）報道1.25：1是最佳比值。
對于禽類，Sebastian（1996）、Schoner（1993）等報道在較低磷水平時生長較快，礦物質利用率較高。Huyghebaert（1996）發現在一個較狹窄的鈣磷比區間內禽有較高的脛骨軟骨發育不良癥。由此可見在飼料中運用植酸酶時，鈣在日糧中的推薦量也有必要重新調整。
1.4 提高飲水量使糞便含水量上升 對于肉仔雞已經證明，飼料中用500IU/t的微生物植酸酶替代5kg磷酸一鈣，可以明顯地提高雞的飲水量，水與飼料的比率提高4％～5％。有跡象表明這是由可利用鈣的增加引起的，另外可能還有鈉和鉀的作用。所有這些礦物質都能極大地提高水的代謝，使糞便含水量上升。因此在某些情況下，如墊草需要保持干燥或雞糞含水量不能過高時，在雞日糧中使用微生物植酸酶就需要考慮這個間接的不利因素。
1.5 預混料的組份影響植酸酶活力 預混料中的某些組份與微生物植酸酶之間存在互作。在預混料的存放過程中，液體膽堿和七水硫酸亞鐵會使植酸酶活力造成重大損失。這主要是由于水份的存在使酶和各種組份發生相互作用。在使用糖蜜時，糖蜜中含有的大多數礦物質也很可能與微生物植酸酶發生作用，引起酶活損失。這使植酸酶不能很好地應用在礦物質飼料中。
2 植酸酶的熱不穩定性
Eeckout(1998)對植酸酶在蒸汽制粒和各種貯藏溫度下的酶活進行了深入研究。在第1個試驗中，測定了模孔直徑、環模厚度和飼料組成對植酸酶活力的影響。試驗結果表明，所有加強磨擦的因素都對植酸酶的穩定性產生不利影響。有數據顯示直徑為2mm的模孔造成的酶活損失要比4mm的模孔大得多。在較低的調質溫度下，模孔的長度越長，酶活損失越大，這是由于磨擦引起模孔內物料溫度上升，造成植酸酶活損失加大。另外飼料組份對植酸酶的穩定性也有重要影響，脂肪含量高的飼料，如肉仔雞料，在通過模孔時由于磨擦少，溫度上升小，酶活的保留率要比富含粗纖維的豬飼料中酶活的保留率高得多。在第2個試驗測定了保存溫度對酶活的影響，圖4(略)和圖5(略)顯示，植酸酶分別在40℃和50℃保存2b，酶活的損失為20％～40％。
在第3個試驗中添加液態植酸酶。液態植酸酶的應用是有困難的，有時在使用液態植酸酶時會導致酶在顆粒中分布不均。酶活損失的另一個重要原因是氣流噴涂液態酶。事實上在液態酶噴灑過程中有相當一部分植酸酶結合在顆粒料的表面，最終導致許多植酸酶集中在粉化的小顆粒料中，而這些小顆粒粉料通常被回收重新制粒。在這種情況下，噴灑的植酸酶就被破壞了。另外在飼料廠以外的農場有時也會發生飼料的粉化。在貯存過程中，液態植酸酶的酶活損失要大于固態植酸酶的酶活損失，這可能是由于液態噴灑的植酸酶絕大部分都分布在顆粒的表面。表明在生產和貯存過程中應對酶活的損失給以高度重視。在制粒和貯存溫度都很高的情況下，植酸酶活力徹底喪失不是不可能的，簡單地說制粒造成的酶活損失達30％是不確切的。影響酶活損失的原因除了飼料原料和調質溫度等主要因素外，模孔的直徑和環模的厚度也有影響。
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